鱒魚因為其肉質細、味鮮美，素有「魚者之尊」的稱號，且無腥味無小骨刺，不需刮鱗片。山地鄉由於山區長年水溫低，水質潔淨無污染，非常適合冷水性鱒魚養殖，故漁產品質優於它區，鹹鱒魚均由新鮮活體鮮魚製成，味香、口感佳。
選購指南：新鮮的魚、鱗片整齊完整，眼睛明亮而呈水晶狀、魚鰓鮮紅成暗紅色，無腥臭味、魚體結實富彈性。
營養成份：鱒魚的蛋白質含量高、且有人體所需胺基酸，也含較高的脂肪與維生素、但膽固醇近乎零，為一適合滋養身體或小孩補充蛋白質的珍品。