乾燥香菇因接受日照，所以其所含的「維生素D原」經日照後能轉化成能被人體所吸收的維生素D營養價值較佳，風味更醇，優於新鮮香菇，而泡香菇的水具有相當的價值，所以可千萬不要倒掉喔！
選購指南：購買乾燥香菇應選菇傘大且厚，菇柄短者，且最好是日曬乾燥而成，營養價值較高。
營養成份：香菇含有多種維生素B1、B2、B6、B12、鉀、鐵、蛋白質及多醣體等營養成份。