高冷山區所生產的蔬菜因氣候較寒冷，蟲害較少，甜度、軟度、脆度、以及色澤都比一般平地蔬菜來得好。
選購指南：挑選蔬菜時以皮表未乾皺、損傷腐爛，葉片空整無蟲害青翠嫩綠為主。
營養成份：蔬菜含有豐富的碳水化合物、蛋白質、維生素、礦物質、纖維質等，是我們維持正常生活的必須品，並可促進腸道蠕動。